导语：要让鸡汤鲜美明澈，其实很简单，只需把握几个诀窍就好：
1、鲜鸡冰冻后再制造：假如买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。湘里人家，因为动物是刚被宰杀，体内会开释多种毒素，冷冻的进程也即是灭菌的进程；
2、需求除掉的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前有必要要去掉。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存很多细菌，不利于鸡汤的清洁。(2)去掉鸡的内脏和鸡屁股；
3、用淘米水浸泡：洗洁净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；
4、先焯再冰：事前要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不只去掉生腥味，汤也会明澈许多。湘菜加盟，焯后在冷水中泡一瞬间，意图是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的进程中肉也不会散，避免了残渣的发生；
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高渐渐开释养分和香味；
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不必，另取一锅冷水，煮开后撇去剩下浮沫，这样鸡汤会愈加明澈。湘菜连锁，然后放在密封的容器中，小火慢熬，半途不要开盖避免香气蒸发；
7、最终加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝结鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不简单熬出来。
