如果问询餐饮业的经历人士有餐饮店人员办理的经历，对方十有八九会通知你，只需办理好主厨基本上就能办理好职工团队。传统中餐厨师把握了餐厅厨房出产的中心技术，又是现场出产质量操控的关键环节。做过餐饮的人都晓得，最难办理的是厨师部队。以下是小编总结业内人士有关怎么办理后厨人员的三点要素。
一是中心厨房出产半制品和有些制品，把曩昔由厨师自己把握的烹饪中心技术上收后分化，湘里人家，在中心厨房里像流水线相同进行出产，每自己只需要学习把握一个环节的技术即可，曩昔的厨师变成了流水线上的工人。公司的大厨变少了，取而代之的是技术含量不高且简单许多培育的出产工人，人力本钱能够下降。因为没有一自己能完整地把某个食物做好，这样也能够避免人才丢失，避免关键技术的丢失。
二是废弃师徒联系，改为师生联系。餐饮烹饪技术的学习靠的是师傅带学徒，师徒联系十分深沉，也由此繁殖许多坏处。湘菜加盟，并且师傅一次只能带少量几个学徒，功率很低。中心厨房担任初加工的人员，技术含量低，天然简单大批量培育。门店担任加热或加工的师傅，因为运用的都是半制品，操作变得很简单，技术含量也下降了许多，新人培育起来愈加简单。眉州东坡所树立的师生联系，教师一次能够教几十个乃至几百个学生，湘菜连锁，不只进步了功率，也废弃了传统的师徒之间的依靠联系，使厨房出产人员更简单办理。
三是进行专业化分工，既有专做川菜的厨师，也有专门做海鲜的厨师，还树立了专门担任研制的特菜师傅部队，特菜师傅又细分为凉菜总厨、小吃总厨、热菜总厨等。各菜系的厨师团队并不是各自为战，而是以协同协作的方法进步其菜品的全体水平。
