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红红火火、家财兴旺-水煮鱼
发布时间:2015-02-07 点击次数: 来源:
红红火火、家财兴旺-水煮鱼
菜谱物语——水煮鱼
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
1.
材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.
将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5.
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6.
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7.
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.
黄豆芽掐根部,洗净备用。
9.
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.
铺在装水煮鱼的容器底部。
11.
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12.
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13.
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14.
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.
加入适量热水,没过鱼即可。
17.
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18.
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19.
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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