一道做法独特的私房菜-回味猪手

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一道做法独特的私房菜-回味猪手

发布时间：2015-02-07 点击次数：来源：

一道做法独特的私房菜-回味猪手
菜谱物语——回味猪手

回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。
- 1. 猪手温水洗净。
- 2. 猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。
- 3. 准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。
- 4. 备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。
- 5. 蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。
- 6. 坐锅入水，下猪手。
- 7. 倒入料酒10克。
- 8. 倒入老抽。
- 9. 下八角、桂皮、葱姜。
- 10. 放干辣子。
- 11. 大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。
- 12. 加入盐20克。小火炖30分钟。
- 13. 炖熟后捞出，晾凉。
- 14. 净锅上火，入油，下葱姜蒜末。
- 15. 下蒜薹。
- 16. 放小米椒。
- 17. 下猪手。
- 18. 放豆豉。
- 19. 倒入生抽。
- 20. 放盐10克，炒匀。
- 21. 放糖。
- 22. 放胡椒粉。
- 23. 翻炒均匀。
- 24. 加味精。
- 25. 翻炒后，起锅装盘。
回味猪手做法小贴士

猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。
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