这道妈妈拿手菜—

这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨

发布时间：2015-02-07 点击次数：来源：

这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨
菜谱物语——粉蒸排骨

这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨，采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点
- 1. 排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。
- 2. 备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。
- 3. 锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。
- 4. 江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。
- 5. 坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。
- 7. 捞出排骨，倒入料酒。
- 8. 放盐。
- 9. 放入葱姜。
- 10. 调入腐乳汁。
- 11. 倒入生抽。
- 12. 倒入炒好的郫县豆瓣。
- 13. 加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
- 14. 腌制好的排骨，沾上米粉。
- 15. 依次摆入蒸笼。
- 16. 入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。
- 17. 捡去葱姜，点缀香菜即成。
粉蒸排骨做法小贴士

自己研磨米粉时不宜太细。

腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。

米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
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这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨

粉蒸排骨做法小贴士