导语:新年,中国许多区域都有考究吃年糕。年糕有黄、白两色,标志金银,年糕又称“年年糕”,湘里人家,与“年年高”谐音,涵义着大家的工作和日子一年比一年进步。所以前人有诗称年糕:“年糕涵义稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高不时利,忠诚默祝望财临。”
别 名: 稻饼,饵,糍
英文名: Rice cake
具体介绍:
所属分类: 其它
适合人群: 雅俗共赏
不适合人群: 患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
选 购 宜: 选购规范厂家,经检测为安全年糕。
选 购 忌: 忌挑选不规范来历年糕,避免含二氧化硫等危害性物质。
烹 调 宜: 选用纯糯米。
烹 调 忌: 忌挑选稠浊其他米的糯米面蒸年糕,不然不如春糯米松软。
食 用 宜: 冷却食用滋味更佳。
食 用 忌: 食用过多,会引起胃部不适或发胖。
储 存: 切块常温或低温保留。
引荐食谱
冬笋荠菜肉丝炒年糕
质料:猪肉,年糕,冬笋,荠菜
做法:(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中,然后切细,能切多细就多细,但不必剁。湘菜加盟,冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料搅拌待用。
(2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右,不管菜场,或超市买的都相同得煮。
(3)先炒熟肉丝,不必乘出,即投入冬笋粒炒顷刻,再投入荠菜炒顷刻,最终放入刚出煮锅的年糕炒顷刻,加上你喜爱或习惯用的佐料熄火乘盆即可。
提示:炒年糕前煮年糕是为了让年糕发糯、发软口感好,一起也缩短了炒年糕的时刻,而使荠菜、冬笋、肉丝色质好,保鲜、保嫩窍门就在于此。
韭芽肉丝炒年糕、白果虾仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等,其实都相同,只需知道巧开,都能炒好。
不过夏日去菜场买年糕必定要注意年糕是不是蜕变,外观很难区分,但的确有坏东西,我也有过体会。湘菜连锁,最好在大热天里去超市里买年糕,而决不买去菜场里买不熟悉货摊里的年糕。