主料：牛杂（牛肚梁、尾、牛筋、头皮肉、肠等）2500克，牛骨头3000克（为10份的配方）
调料：精盐、酱油、八角、桂皮、干尖椒、花椒籽、味精、芝麻粉、白糖、整姜、蒜结、白
酒、香油各适量。
做法：1、将鲜牛骨头、牛杂清洗干净，入沸水锅内煮去血水沥起；盐炒花生仁剁成碎末；
把八角、桂皮、拍碎的整姜、葱结、干尖椒、花椒籽用纱布包成香料包。
2、取一大砂锅。放入牛骨头、清汤熬至汤汁浓白时，投入牛杂、香料包、白酒、酱油、精
盐，小火煨至牛杂软烂，入口即化，择去牛骨头、香料包，捞起牛杂切细，重新放入砂锅，
放入花生碎末，倒入平条盘晾凉成冻，食时改成小方块，淋上用清汤、精盐、味精、酱油、
香油调兑的味汁即可。
特点：晶莹透亮，味咸辣鲜香，软绵糍糯米，入口即化，营养丰富，糍身补气。
诀窍：香料应用纱布包起，熬制牛晶冻加放清汤的比例要适量。
