“餐饮”不但是一门学问，也是一门艺术，今日的餐厅不再是昔日提供餐饮给客人耐以为生的“吃的”场所，它已逐渐成为人们社交宴会的交宜厅，整个餐饮市场由原来单纯基本的供食，进而为讲究气氛、讲究情调的精神享受。为调节此市场的需求，于是餐饮业不断更新最现代的餐饮设备，更不惜巨资请专家装潢，刻意设计，注重菜肴的特色与菜单设计，并且强调员工服装，重视服务品质。除此之外，在餐厅的造型与内部设计装潢如灯光、音响、颜色、材料及员工服装等方面，均力求同一系列的搭配。每个餐厅都力求凸显自我的特色。表现出餐厅的主题，传达出餐饮加盟这个同一范畴下每一个加盟店的特色，每一家加盟店我们都可以看到极具当地特色，我们吃的不仅是美食，还是文化。
很多人开餐饮加盟店都喜欢选择中小型餐厅，这样的餐厅装潢和服务都是非常讲究，虽达不到五星级标准，但是顾客满意度高，相对门槛也是比较低。顾客的受众范围也是非常的大，存活最容易，加上食物的卖家合理实惠，利润可观，最可能赚钱。
大多数的创业者都存在这种想法和思路，所以市面上开的最多的就是中级餐厅。但是很多时候事与愿违，客源不易掌握，生意不易稳定，最常遭客人抱怨又最不容易赚钱的，正是这种走中间路线的餐厅。
为什么中级餐厅反而比高级餐厅和大众餐厅难经营？道理很简单，因为消费者要应酬会想到高级餐厅，只为填饱肚子会选择大众化餐厅，中级餐厅“高不成、低不就”，成为应酬和填饱肚子之间的灰色地带。同时中级餐厅不容易建立特色，替代性太高，竞争又非常激烈，更可造成经营上的困难。
在可预见的将来，中国各大城市的交通将进一步恶化。因一周上班5天制度的逐渐形成，亦将是大多数人周一至周五午休时间从1.5小时缩短为一个小时，外出用餐机会减少。届时，以地缘性客源为主的中级餐厅因午餐营业减淡，晚餐又因交通、停车设备不足等因素招徕不来客人，生存更加困难。
高级餐厅具有场地装潢好、菜肴口味突出、服务周到等种种优势，很容易在餐饮市场上独树一帜，成为消费者应酬、聚餐的不二选择。未来随着国民收入的提高，消费者对餐饮品质日益苛求，高级餐厅的发展空间将会愈来愈大，尤其观光大饭店的餐厅最为消费者所选择。
大众消费的餐厅无论任何时候都最容易存活，它的投资有限、供餐快速、用人简单、消费低廉等特点，又符合未来的潮流，是餐饮业者应该重视的经营方向。假设创业者准备投资一笔资金开一家中型餐厅，不如运用这笔资金同时开三家大众化消费的餐厅。不过，在开大众化消费的餐厅时，必须掌握租金不能太高、位置不能太偏僻等因素。
