湘菜制作过程极为考究，要想做出地道正宗的湘菜，尤其要注意如下方面：
一、要重视水的运用
湘菜不论哪种烹制方法，如蒸、煮、熄、焖、烫、均是用水进行，卤、泡、烩、熘等均不能离开水，干货涨发更不能离开水，挂糊、上浆、勾芡也需要水去调和。因此，湘莱制作中要讲究水质、水量、水温、稀、谈、浓、稠、宽、浅等，通过对水各环节的掌握控制，才产生菜肴色、香、味、形、质的最佳效果。
二、要讲究刀工
湘菜在制造中，对不一样质料、不一样菜看种类、不一样烹制方法要选用不一样的刀法、菜看发生不一样形状特点，要做到随料而变，随菜而变，随宴而变。
三、要把握火候
湘菜纳烹制最为讲究的是“火候”火、用火要适度、节度。火候讲究大火、小火、微火暗火、余火等，在烹制的每一环节中要牢牢掌握每一个工序环节的需要而控制火候变化。
四、要注重搭配
湘菜在烹制中历来考究“合作”，量的合作，质的合作，色的合作，味的合作，形的合作。加上装盘的合作，使人发生激烈的美感和胃口，到达满意口福、摄生健身的意图。湘菜烹制合作方法上主要有荤素合作。除少数菜为单一全荤和全素菜外。简直一切菜看都由荤素构成。
