餐饮现金流的重要性？

餐饮现金流的重要性？

发布时间：2018-05-10 点击次数：来源：

现金流=餐厅生命

餐饮老板们总希望手头的现金越多越好，因为现金“好办事”。
餐饮中的现金不单指手持的现金，也包括可随时支付的银行存款，微信支付宝等现金等价物。一言蔽之，所谓的“现金”是立等可取的。
现金流这个概念则包括现金流入与现金流出及其总量趋势，是一个动态的趋势。
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现金流是餐饮日常运营的“生命线”
餐厅日常运营中的几大成本：原材料、人力、房租、水电煤，几乎都是需要定期用现金进行支付的。与其他某些制造行业相比，餐厅对现金流的需求更大，更有周期性。
由于餐厅需要支付的成本往往是月结，原材料采购的支付周期甚至更短，一旦资金链出了问题，老板拿不出足够的现金，别说付不起员工工资，连餐厅的日常运转都难以继续。优厨联盟提示您：餐厅首先要保证健康的现金流，才能进一步考虑盈利与做大的问题。

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投资资信的“风向标”
从长远角度来说，充足的现金流还能为餐厅带来丰厚的“附加值”。
餐厅要做新的服务项目、购置新设备、开设新门店，在进行这些新的投资行为时，需要把现金流的多寡作为项目是否可行的考察指标。现金流充足，代表了餐厅的抗风险能力大，经营者便有信心进行投资。
此外，充足的现金流还能让餐厅在借贷活动中掌握更多主动权。用现金按时偿还到期的债务，进一步提升餐厅的资信档次，从而形成良性循环。

什么是健康的现金流？
流入大于流出
在现金流的概念中，现金流入和流出同样重要。判断现金流是否健康不能只看一方面，而要看现金的总体流动趋势。
餐厅想要赚钱，实际上就是要在经营的过程中保证现金流入比流出多。这个过程可长可短，例如一天的营业结束后盘点收现多少支出多少。然而由于餐厅的大部分成本支出都以月为单位，以日为盘点单位没有太大意义，因此最佳的盘点周期也要与这个支出周期保持基本一致。
稳定安全
新餐厅在开业时往往都会用诱人的大幅折扣来吸引客流，但这样的刺激是短效的。如果优惠活动让这个月现金流翻番，缺乏实战经验的新餐厅会据此对餐厅的实际价值产生误判，过分高估餐厅的营收能力。当折扣的吸引力褪去，营业额回归到正常水准时，餐厅经营者才发现：现金不够了。
餐厅需要适时做广告营销、开新店扩张，但这一切都必须建立在准确判断的基础之上。步子迈得太大，会导致现金流波动过大。不稳定的现金流会动摇餐厅正常运作的基础。
厚味香辣馆餐厅变宿舍引发的思考？

厚味香辣馆最风光的时候平均每月流水能达到800万元，可仅仅两年之后，由于经营者盲目扩张，每几个月就开一家分店，导致资金链跟不上，上对供应商欠款，下对员工拖欠工资，光员工欠薪就高达600万元。

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