很多的餐饮店有存在这样的一个情况，许多的宾客走进了我们的酒店餐馆，当在点菜的时候他们都存在这样的一个情况。他们不知道我们餐馆的特色菜或者是招牌菜是什么，或者是嫌点菜麻烦，他们就会服务员大概的情况，给你一个标准。特色湘菜加盟
让服务人去给他们去配菜。可是这个配菜的工作并不好当。我们的服务人要让顾客满意满心的去搭配的时候。很多的时候结果却不尽人意。这其中到底是哪个环节出现了问题了呢?配菜这个工作你要考虑顾客的消费层次、口味的需求、就餐的
时间、消费的目的以及厨房的特色菜货源情况。同时你要运用好的销售技巧和好的服务态度去让你的顾客满意。
一 根据宾客的就餐人数去配菜
宾客的就餐人数是你配菜考核的标准。几个人大概上几个菜。根据顾客的消费层次去供应菜品的价格、分量、规格。同时你要考虑顾客消费的目的，如果是单纯的聚餐你就可以只推荐主菜。如果是为了某一个节日你可以推销一个酒店的酒水和
糕点。一方面能够满足顾客吃饭的需求。另一方面能够让增加这顿饭的利润。特色湘菜加盟
二 根据顾客消费的时间去配菜
中餐和晚餐的消费观完全是不同。很多人的中餐都很匆忙，来去匆匆。这个时候你可以推荐酒店的招牌菜让顾客能够在满足生理需求的同时记住你酒店的品牌。在他下次或者有什么活动的时候他也许会在你们酒店举办。当时这也存在其他的情况。是一个
节日或者是宾客为了纪念某一个节日这个时候你就可以根据消费人的层次进行配菜。晚餐一般去酒店或者是餐饮店的情况下就餐的时间比较长。这个时候你可以多给顾客推荐一些菜品，同时根据顾客的消费情况赠送一些特色菜。这些菜不需要很贵，主要
是进行一个营销推广。
根据不同的季节去安排菜品。夏季要注重清淡，可以上在菜品之中加一些特色的水果。可以让顾客去享受完美味之后可以可以达到一个清凉舒爽的感觉。冬季天气寒冷，我们可以推荐一些口味比较重的菜，例如火锅，干锅，煲汤，这些在一定情况达到防寒的
效果。同时我们要注意时令蔬菜的搭配、急推菜品的安排。
总之我们要让顾客感到满意，这一次吃饭时一场色觉和味觉的双重享受。我们在闲暇的时候可以多介绍一些工艺复杂的菜品，酒店的特色菜，急推菜，招牌菜，让顾客可以感受我们的热情和了解菜品的文化；在计较忙的时候，我们也不要忽略顾客的感受，我们可以
多介绍一些急火短炒、蒸好、烧好、灼好、炖好的菜品。这样你的服务能够让顾客满意同时也起到了宣传酒楼的作用。
