导语：这些年，蘑菇的养分价值逐步得到各国养分教授的注重，国际范围内继续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。
美国人把蘑菇称为“天主的食物”；日本人以为蘑菇坐落“植物食物的高峰”；联合国粮农组织更是将蘑菇归入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。如今正是蘑菇许多上市的时节，为此，记者邀请到权威教授，教您科学地吃蘑菇。
知道更多蘑菇吃法，引荐美天专题：蘑菇宗族时尚秀
平菇降脂
手撕更入味
平菇富含抗肿瘤细胞的多糖体，能进步机体免疫力，湘里人家，其间的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能医治植物神经失调，对妇女更年期综合征有辅佐医治效果。
选择平菇要注意菌盖形状，新鲜平菇的菌盖边际向内包裹，边际整齐，没有开裂。此外，选择时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更新鲜好吃，直径以5厘米左右为最佳。
平菇能够和蔬菜、肉类乃至鸡蛋一同烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，湘菜加盟，而是最佳用手撕成适宜大小，这样口感好且更有利于蘑菇美味的开释。
草菇解毒
合适大火爆炒
全部蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能推进推陈出新，进步免疫力。别的，它还有解毒效果，能与进入人体的铅、砷等重金属联系，随小便排出。
选草菇要看两方面。色彩上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，外表都不能发黄；形状上，以螺旋形、硬质、菇体完好、不开伞、无腐烂、无决裂的为佳。
草菇最佳爆炒，时刻还要短一些，以削减维生素C的丢失。入锅前，湘菜连锁，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更简单入味。
金针菇健脑
菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有许多别号，比方“聪明菇”、“益智菇”等。由于金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和推进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留心色彩，白金针菇耐性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半有些膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可全部为二，上半有些可做汤、炒肉，下半有些可剁碎做馅儿，这样既不糟蹋，口感又好。
香菇补钙
干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被称为“菌类皇后”。研讨显现，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，防止骨质疏松。
选择香菇时，最佳买菌盖上有裂开斑纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
干香菇在烘干过程中发生许多芳香物质，合适炖肉，清蒸鱼时配点香菇滋味也很不错。而鲜香菇相对味淡，最佳和素菜一同炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙好菜。
双孢菇补锌
煲汤口感清新
北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，若是小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比方个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会呈现生理功能的失调。
口蘑常堕入漂洗的风云中，因而选择时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不润滑、根部发褐色的。
烹调上，口蘑滋味鲜美，可与清淡的蔬菜一同煮汤，口感非常清新，也适于素炒和炒肉。
木耳润燥
生拌最养分
木耳也归于蘑菇。其间可溶性膳食纤维具有极好的保水性，可坚持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，防止和减轻便秘。
选择时做到：一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面漆黑有光泽，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感受很轻，用手捏易碎。三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味。
想要保存木耳的养分，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。若是不习惯吃生拌，可用沸水敏捷焯一下再拌。
杏鲍菇降糖
烹调办法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，能够有用下降餐后血糖。
具有以下几个特征的杏鲍菇大概优先选择，菌盖为圆碟状、未开，外表有丝状光泽，直径在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白润滑。
杏鲍菇是最合适烹调的一种蘑菇，由于肉质肥嫩、香味浓郁，合适各种烹调办法，如煎炒、焖炖、做馅等，而且烹调后不变软。
