导语：和面大约是包子里边技术性最强，最难把握的，要分面的干湿，水的温度，这儿，就通常状况阐明一下，和面，通常不加任何添加剂，夏天时分能够恰当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，否则回影响面皮色彩。
包子面如何和？
资料：通常面粉500克(我喜爱用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(即是10克。湘里人家，我通常用安琪干酵母)，5克白糖。
1.把面粉放在盆里，中心挖个坑。
2.酵母、白糖放在温水中溶化(这个进程需求五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3.把2倒入1的坑里，立刻用筷子拌和成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。若是依照面粉：水=2：1的份额来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，若是呈现这种作用，阐明面粉的质量好。最终揉好的面团大约满意“三光”：面光(面团外表润滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和洽之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的当地发酵。夏天放在室内就能够，冬天能够放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时刻约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不行，要揉很长时刻才干到达面光的作用。
4.发酵完毕后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉从头揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5.这时分能够制造包子、花卷等发面食物了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这时刻预备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时刻是15分钟。
和面大约是包子里边技术性最强，最难把握的，要分面的干湿，水的温度，这儿，就通常状况阐明一下，和面，通常不加任何添加剂，夏天时分能够恰当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，否则回影响面皮色彩。湘菜加盟，详细和面，要多揉，多摔，多晌(也即是醒一醒)，依照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，阅历三软三硬才干够运用
猪肉白菜包子制造方法：
肉馅：3/4瘦，1/4肥。(千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！)
白菜：1颗。
配料：大葱1根、姜切碎备用。
包子和面：
面粉：500克，我的没有那么准，大约吧。
酵母、泡打粉、糖、盐恰当。
过程如下：超级节省时刻。注意，面不要和硬了。
1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一同，将干面粉用筷子搅匀。
2,和面的水，要热的，但不能棘手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉不见。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。(诀窍：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的当地，但是现在是春天也没有温暖的当地，我就想了这个方法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。)
3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样能够让肉馅充沛入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2(罗嗦：由于调料分红两次参加，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱(没有可不放，由于白菜馅放点酱滋味会比较好)、五香粉或十三香都能够。加少量水搅匀备用。
4,热锅上油，7成热倒入(花椒KFC汤勺1勺)调小火将花椒炸至深褐色。若是觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就能够了，将花椒捞出丢掉，将花椒油倒出备用。
5.将白菜洗净，切碎。戴上手套(维护猪手手)在白菜上撒四平勺盐(依据白菜多少而定)。重复搓弄，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲刷洁净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。顺次参加调肉馅时所放的调料(先不放盐)，倒入花椒油，再放入盐调匀。
6.取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成巨细均匀的个，擀皮、包。
7.凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。
如何做天津包子
质料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少量，老面肥，碱恰当。
做法：天津包子差异其他包子的当地主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的过分，只需建议就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中心厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水拌和均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把恰当的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转变，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
如何做肉包子？
1.面但是发面。也但是半烫半冰脸.{即用开水烫一半用冷水和一半}。发面仅仅比平常蒸馒头的面要软些。
2.制馅：用肥瘦份额为4:6的肉馅。先加盐。浆油.五香粉。鸡精.料酒。白糖.把这几样和
肉充沛搅匀后。加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向用力拌和。在看不到有水时
再加水。再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时，加葱。姜末.拌匀淋上麻油即成。
注：例。肉馅2市斤，盐：一尖条羹。酱油{老抽5条羹}料酒；4条羹白糖一平条羹。五香粉。
鸡精。可恰当。清水8两__1斤。要分屡次参加馅中。用排骨汤非常好{凉的}。
3.开端包制。
包好后上笼蒸20--25分钟即可。上笼前要等锅开后。加少量凉水在上笼{发面}。半烫面不必。
在这个基础上也可加芹菜。干菜.粉条。白菜等。喜爱啥菜就加啥菜啦。
如何做汤包
开封小笼灌汤包已有百年前史，创始人是黄继善。现有公营榜首楼包子铺运营，是闻名风味面点。
质料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克
制造方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。湘菜连锁，冬天用温水4升，夏日改用凉水3.5升，分5～6次参加馅内，搅成不稀不稠的馅，最终放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬天用热水，春秋季用温水，夏日用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少量水，抄成面穗，再逐渐把水下足和成面块揉匀。重复垫面三次，将面由柔和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和洽的面从盆里抄在案板上，重复揉，依据面的软硬状况恰当垫入干面，重复多盘几回，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中心厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时刻不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
商品特色 皮薄馅大，灌汤流油，制品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
