昨日，从南京中间厨房开展论坛上传出音讯，我市取证中间厨房当前已达27家，触及餐饮门店1000多个。餐饮公司中间厨房年代渐行渐近。
以会集加工、一致配送为特色的中间厨房，今年在我市进入了迅猛开展时期。计算显现，湘里人家，今年初，我市一切取证中间厨房只要6家，但经过一年开展，当前数量已猛增至27家。
一个中间厨房通常为数十家门店会集加工各种制品、半制品。例如，主打牛排的豪享来中西餐厅，其中间厨房就为南京14家门店一致配送半制品食材；中式快餐苏客的中间厨房则为旗下65家门店一致加工、配送菜品。
“中间厨房是指餐饮连锁公司设置的一致加工中间，会集收购原材料，一致加工、一致配送。”市食药监局餐饮监督管理处有关负责人表明，中间厨房加工的大部分菜品，门店只需做简略加工即可供应给门客。
中间厨房应运而生，和餐饮行业本身开展密切相关。在南京农业大学经济管理学院院长、教授周应恒看来，湘菜加盟，中间厨房疾速开展，首先是公司有降低本钱的需要。这些年，餐饮公司人力、原材料等本钱疾速攀升，公司有火急的降低本钱需要。
其次，中间厨房大量出现是根据食品安全的需要。此前，餐饮连锁公司门店大多采纳涣散收购、各自加工，食品安全危险难以一致操控。而中间厨房会集加工、一致配送，有利于降低食品安全危险。
此外，中间出台的厉行节约等八项规则，直接致使了餐饮业格式发作改动——高端餐饮赢利大幅降低，群众化餐饮风生水起。
“群众餐饮一个显著特色即是报价亲民，餐饮业要想持续坚持必定赢利，有必要经过降低本钱来完成。”一名业内人士说。
不过，中间厨房的会集加工形式，相同存在缺陷。湘菜连锁，周应恒表明，中式餐饮需要运用蒸、炸、煮等各种烹饪方法，菜品考究色、香、味、形齐全，还有的美食则考究现吃现做，而中间厨房会集加工的标准化做法，必定程度上必定危害中餐的色、香、味、形。“这就需要餐饮连锁公司持续加大立异力度，满意消费者的多元化需要。”
