中心对三公花费的约束，让许多高端餐饮业人员悲叹职业进入“隆冬”。在寒冷的风中，河南餐饮又该路在何方？
1月14日，在河南商报社的安排下，豫菜首领共聚一堂，就河南餐饮将来进行评论。业内人士称，餐饮要开展，就不能再盯着政府的钱袋子了，湘里人家，怎样把老百姓从家里招引出来，才是事关餐饮商家存亡的要害。
现状
高端餐饮遇冷，河南寒意很浓
1月14日，郑州最低气温零下2℃。在许多高端餐饮业人士心里，职业的现状，肯定要比这个温度更低。
1月14日下午2时，在阿五美食的会议室内，由河南商报社主办、洛阳酒祖狂药出售有限公司和阿五美食承办的“2014河南餐饮突出重围高峰论坛暨滋味河南研讨会”正式开端，“2014怎样过”成了与会嘉宾争相评论的论题。
河南商报总编辑孟磊说，2013年，餐饮业的日子还算不错，但这种舒畅在2014年将很难存在。以往的餐饮业尤其是高端餐饮业的昌盛，是依托公款花费来支撑的，如今，这一要素被砍去，许多餐饮公司就面临着转型。怎样转，往哪里转？许多人不适应。
高端餐饮遇冷，这种感受，在河南鲁班张餐饮有限公司董事长张书安身上，领会更显着。
“咱们品牌刚进入郑州时，走的道路即是高端餐饮。这次受的影响也最大。”张书安说，2013年，鲁班张便企图改动这种局势，仅仅，方针不明确，还在苦苦探索：究竟该往哪个方向转？是群众餐饮吗？
他举例说，正本要在东区建造一个4000平方米的高端餐厅，但当即进行了调整，将原有的格式打破，从头进行了规划。一半高端、一半低端，但成果怎样，如今还不明白。
思路
群众餐饮是将来吗
2012年年末，中心八项规则出台，如今，已期满一年。其间，许多方针又相继出台，犹如在骆驼身上又加了一捆稻草。2013年，许多公司或在改动，或在消亡。
餐饮业内人士表明，高端花费中，公款花费占很大比重。如今，剥离公事机关的花费集体后，餐饮业开端重视群众化花费，逐步向群众餐饮转变。在郑州街头，你会 发现，皇宫大酒店也卖平价菜了，主打燕鲍翅的各类高端酒店，纷繁退去。一个有意思的现象是，顶替它们的，许多是容貌低沉的烩面店。
那么，群众餐饮能扮演餐饮业救世主的人物吗？“我们一窝蜂都往群众餐饮上转，带来的必定是竞赛压力的加重。”张书安说，抛开公款花费不说，社会上仍有一群 高端人士，他们对高端餐饮的需求仍是存在的。我们都抛弃高端餐饮而去做群众餐饮，这对整个餐饮职业来说，无疑是一种后退，很可怕。
河南省餐饮协会常务副秘书长张海林说，事实上，群众餐饮也分高中低档，并非仅仅低端餐饮的代名词。地摊要吃，每顿花费百十元的需求也有。曩昔，许多从业者 没有找准为谁效劳的定位，餐饮业是一种畸形开展形式，每天围在公款花费人员、暴发户身边转，这脱离了餐饮的实质。
“高端餐饮是有必要要有的，但要回归到中国烹饪的主业上来，回到拼技术而不是拼资料的轨迹上来。”张海林说，那种靠燕鲍翅而不是靠技术招引客户的手法，不能再用了。
境遇
快餐职业遭到冲击很小
高端餐饮的遇冷，并不意味着整个餐饮业都是隆冬。一些品牌餐饮和快餐则迎来了开展机缘。
洛阳真不相同副总经理和明说，这次中心对三公花费的约束，对真不相同的冲击很小。在10年前，真不相同已在转变，着力打造文明餐饮，刻画餐饮的力气。如今，已经成为洛阳一张手刺。
他举例说，2008年，时任香港特首曾荫权拜访洛阳，游龙门、吃水席，到的即是真不相同。这顿饭，也改动了他对河南的原有形象。
在许多餐饮业同行都在缩短商场时，真不相同还在扩展门店。和明说，真不相同的开展方向，不是抛弃高端，而是打造河南最高端的婚宴，湘菜加盟，能包容1200桌婚宴的店正在建造。
真不相同尽管着力打造高端餐饮，但并不抛弃中低端花费人群。他们也推出了洛阳水席散吃的方法，来满意低端花费人群需求。一起，将时髦概念融入其间，比方，推出素水席等。
日子好过的，除了真不相同，还有姐弟俩土豆粉。姐弟俩土豆粉董事长宋宝民说，2013年，快餐业遭到的冲击不大。高端餐饮遇冷，其实是促进大家回归理性花费。
“2014年，对餐饮业来说，仍是一个隆冬。从业者要稳住阵脚，找好自个的开展方向。”宋宝民说，虽已做了12年，他仍然会专心于做土豆粉这一道“菜”，并把它做精做细做好。
将来
改动思路
不要再盯政府的钱包
有一组数据很直观地表现了餐饮业“隆冬”的说法：在由中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮商场分析陈述》中，2013年1月~9月全国餐饮收入18178亿元，同比增加8.9%，增速比2012年同期降低4.3个百分点。
“由俭入奢易，由奢入俭难。2014年，餐企转欠好，就死了。”河南省餐饮协会常务副秘书长张海林说。
他提示餐饮从业者，不要再盯着政府的钱包了，而是要想着怎样把鸡鸭鱼做好，把老百姓招引过来。
在转变观念时，还要转变管理形式，对餐饮业来说，最难处置的，即是劳动力本钱疑问。怎样减员增效、节约劳动力本钱，是一个需求好好揣摩的疑问。
一起，他也说到，公款花费被约束，但公事人员也要吃饭也要请客，他能够自个掏钱。不在酒店吃，能够在家吃。而要捉住这种时机，湘菜连锁，餐饮从业者就要将“送餐到家门”的老方法，从头捡起来了。
洛阳酒祖狂药出售有限公司总经理苗国军说，2013年，白酒和餐饮的遭受是相同的。狂药离别白酒张狂的“黄金十年”后，要追求转型，其间，加大自动推广是一个重要途径。而河南餐饮业在自动推广方面做得还不行，和花费者短少自动交流。这一点，需求改动。
