全国连锁优厨联盟餐饮门店复工须知！

全国连锁优厨联盟餐饮门店复工须知！

发布时间：2020-02-12 点击次数：来源：

开始逐渐复工了，餐饮企业要做的几件事：
当下，许多中小餐饮企业资金压力加大，离国家卫计委倡导的居家自我隔离防疫的第2个14天隔离期2月23日越来越近，加盟店及厨师长及团队厨师2月份复工心情急迫，目前有数据显示餐饮光做线上外卖还不足以维持运营成本，餐饮客流还是没有达到复工标准，优厨联盟总部建议还是暂缓开业，所有加盟店/直营店，在目前全国防疫期间服从国家或所在辖区行政部门建议，酌情复工：
确定要开业的，必须做到下面几件事情：
第一，农村餐饮员工复工尽量开具隔离证明
根据国家卫健2月16日数据，全国疫情防控效果已经显现，很多门店也将陆续着手复工前准备，返工人员陆续离开农村即将返回到各自加盟门店复工：城市防疫形式日切紧迫，各地区或城市防疫政策和防控措也空前严格，有部分地区规定：为有序防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，必须持有县级以上医疗机构出具的健康证明，并且一律实行居家或集中医学隔离观察14天，并第一时间到居住地社区或村委会登记备案，说明返回前14天之内的行动轨迹，由乡镇集中向县疫控中心报备。为避免员工返工后被要求在工作所在地重新隔离14天，总部建议：
1、农村返工人员（联系店总）根据当地复工要求，凡能在本村/本乡开具有效隔离证明，一律开具并随身携带。
2、根据防疫复工要求，返工人员来店后应及时到工作所在地社区报备。

第二，复工通知及签署责任书
对于目前消费者来说，从往日对食物的挑剔，改为对餐厅食品安全的担心。餐饮店所在辖区均有都有统一的复工通知或复工责任书要签署。
长沙市芙蓉区复工通知书

复工责任书，个别地区物业有要求签署复工责任书，规定餐饮店主体为事故第一责任人。
第三，餐饮门店复工要求配备必须的简单检疫工具及物料
A/体温检测设备，进店人员逢人必检，超过37.3度不能进店消费并及时上报社区处理。
B/口罩，所有工作人员必须标准佩戴一次性医用口鼻罩（非美容口罩）3-4个小时更换一个，进客前必须更新佩带。
C/消毒液，店内外全面消毒。
D/消毒洗手液，员工及顾客餐前洗手就餐。

第四，门店消毒要告示
A/将印有“本店今日已消毒”字样的纸张，粘贴在醒目处/橱窗玻璃上，方便让路过的人看到。

B/每店配置统一标准的消毒记录本，精确精确写出具体的消毒时间。

第五，店内餐前必须消毒
A/准备洗消毒液，店内每餐进客前1小时前进行全面消毒，84消毒液浓度配比不低1：200，工作人员佩戴手套及口罩。
备注：84消毒液是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂，与洗涤剂混合在一起一段时间后，会释放出氯气。氯气是一种黄绿色的刺激性气体，易引起呼吸道的严重损伤，对眼睛、黏膜和皮肤都有高度刺激性，人吸入后很快就会引起氯气中毒，吸入量大的话可致人死亡。使用84消毒液的时候，特别要注意必须加200倍的水进行稀释才行。

B/准备免洗消毒液，提供给进店的客人及工作人员使用，上卫生间必须按标准程序洗手/清洁/消毒。

第六，餐具要消毒，保洁：
一些大的餐饮企业象湖南优厨联盟旗下的湘聚味庄，湘当有饭等品牌，不光前厅餐具高温消毒，后厨餐具都会在蒸箱里加热消毒，所以上菜的盘子都是热的，中小企业在疫情之下可以借鉴。
同时，服务人员可告知顾客，餐厅餐具的消毒流程，让食客们吃的更安心。

第七，餐位随时消毒，垃圾及时清理，不要在后厨堆积。
日常运营中，随时检查，随时用手机拍照，并且通过自己能接触到的自媒体平台发布出来。踏踏实实的做到，同时也能让周围的食客们知情。

第八，餐厅下班后开启臭氧紫外线消毒杀菌设备。
优厨联盟携手懂餐饮更懂设计的湖南弥尚餐饮设计团队在餐厅设计之初就考虑到了餐厅市后的消毒杀菌问题，不光在后厨的冷菜间，主烹调区域，消洗间、蒸菜区、面点间安装了紫外线消毒灯，在前厅柱子或墙体上也特意设置了臭氧紫外线消毒设备，并独立控制，在餐厅日常结束营业后，开启紫外线设备，对整个餐厅进行全方位消毒杀菌，保障食客和员工工作安全。

说在最后：
这个庚子年，风险与机遇并存！
由于新型肺炎的影响，餐饮业受到了极大的打击——年夜饭被大范围取消，用餐人数急剧下降，全国餐厅大面积暂停营业，一大批厨师、服务员停薪留职......大街小巷、商场人流的急剧下降，使得餐饮店门庭冷落；为阻断疫情传播，餐饮大面积暂停营业，整个餐饮行业深陷窘境，
2020年春节，本该是餐饮行业的消费黄金期。多数餐饮店早已备好食材，安排好留守人员，接下年夜饭订单，准备大干一场。而武汉新冠肺炎疫情的全面爆发，这一切都被按下暂停键。
经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。
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不和加盟商共同承担投资风险的加盟都是“套路”
服务业的载体是人，疫情期间无法提供服务，餐饮消费停滞，但是疫情一结束，可以马上恢复，迎来报复式消费。

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