餐饮经营计划工作是通过计划编制利计划执行来完成的，它体现在餐饮业务管理过程的始终。为保证编制的计划合理，计划编制要采取科学的方法。计划编制的步骤包括：确定计划目标、分析现在情况、研究过去经验、预测和确定计划前提条件、拟定和选择行功计划、制订计划、制订派生计划制订预算等。
餐饮经营计划工作是通过计划编制利计划执行来完成的，它体现在餐饮业务管理过程的始终。为保证编制的计划合理，计划编制要采取科学的方法。计划编制的步骤包括：确定计划目标、分析现在情况、研究过去经验、预测和确定计划前提条件、拟定和选择行功计划、制订计划、制订派生计划制订预算等。
在餐饮经营目标确定的基础上，其计划的编制过程主要包括：
1．分析市场环境，收集计划信息
分析市场环境、收集计划信息是餐饮计划编制的前提和基础。分析市场环境要求在认真做好市场调查的基础上，掌握市场动向、特点、发展趋势和市场竞争状况，然后结合本餐饮经营的实际情况，分析顾客类型、档次结构、需求变化、产品风味、花色品种、价格水平、服务质量等同市场密求的适应程度，找出优势和不足，为确定餐饮经营方向和计划目标提供客观依据。
计划信息主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流等对餐饮计划目标的影响，各餐厅的接待人次、增长比率、餐厅上座率及人均消费情况，各餐厅的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。将这些资料收集起来，经过分析整理，向市场环境结合．即可为编制餐饮经营计划提供客观依据。
2．预测计划前提，编制计划方案
餐饮市场营销计划和经营利润计划的实现要具备一定的前提条件，对计划实施的细节作出预测，以明确计划实施的重要条件。一是根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测各餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收人。二是分析食品原材料消耗，制定各餐厅标椎成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。三是根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低牟指标。四是分析营业收入、营业成本、营业费用利营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。五是在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。
3．分析计划可行性，选择行动计划
分析计划可行性是计划管理的基本原则。餐饮计划方案选择应尽可能多，计划方案的提出DJ以采用集体决策方法，方案计划的数量是计划满意的保证。
对行动计划的选样还要进行评估，要审查收入、成本、货用和利润的相互关系；审查采购资金、储备资金、周转资金的比例关系，使之保持衔接和协调；审查收入、成本、费用和利润在各部门之间的相互关系，位资源分配和计划任务在各部门之间保持协调发展。评价行动计划要考察计划的制约因素、总体效益、有形与无形因素、静态与动态因素。在此基础上，经过分析讨论，作出计划选择决策。
4．制订具体计划，将计划数字化
将所选定的计划用文字表述出来，作为管理文件。拟写计划的要素必须包含“5W1H”，即做什么、为什么做、由谁做、何地坐、何时做、怎样做。基本计划还要有派生计划作为辅助文件。计划编制的最后一步是将计划数字化，即编制预算，—方面使计划指标体系更加明确，另一方面便于对计划进行控制。
