从管理基本原理的角度看，计划包含将来行动的目标和方式。面向未来和面向行动是计划的两大显著特征。广义上，依据哈罗德·孔茨和海因·韦里克从抽象到具体的区分，方案具有不一样的表现形式，包含意图或使命、标标、战略、政策、程序、规矩、方案和核算。
从管理基本原理的角度看，计划包含将来行动的目标和方式。面向未来和面向行动是计划的两大显著特征。广义上，依据哈罗德·孔茨和海因·韦里克从抽象到具体的区分，方案具有不一样的表现形式，包含意图或使命、标标、战略、政策、程序、规矩、方案和核算。
餐饮运营方案是依据商场供求关系，在剖析表里客观环境的基础上，对餐饮办理的使命和方针及其完成办法所作出的行动安排。其特色如下：
1．目标性
从实质上说，方案办理即是确定方针，安排事务活动的展开，确保方案指标的完成。因而，餐饮运营方案有必要以餐饮运营战略为辅导，剖析客观环境，把握商场供求关系的改变。在收集信息的基础上，做好预测。然后通过各种形式的计划，对餐饮人力资源管理、组织设计、成本控制、利润目标等作出全面安排。这些指标一经确定和分解，就成为基层管理的具体目标，指导餐饮管理各项业务活动的开展。因此，餐饮经营计划实质上是目标管理的具体运用。
2．层次性
餐饮经营计划从管理层次上看，包括店级计划、部门计划、基层作业计划；从餐饮部门内部管理流程来看，餐饮经营计划包括食品原材料采购计划、厨房生产计划、各餐厅销售计划、成本计划等。各级、各部门、各餐厅的计划都是互相联系、互相依存的。下一级的计划指标既是上一级计划指标的分解，又是更下一级计划指标的基础。
3．综合性
计划是一项综合性较强的工作，它涉及各部门与各环节、各项业务活动的开展。广义的计划包括使命陈述、远景规划、战略制定、计划选择等内容。具体经营计划涉及采购、储藏、生产、销售、服务等内容。计划的贯彻执行涉及餐饮业务管理的全过程，体现在供、产、销活动的各个方面。因此，餐饮经营计划是以经济效益为中心、以销售预测为起点、以业务经营活动为主体、以经营措施为保证的复杂的行动方案，具有较强的综合性。
4．专业性
餐饮经营计划是一项专业件、技术件较强的工作。在编制计划以前，要做好餐饮环境调查研究，分析经营环境，把握商场供求关系的改变，在编制方案过程中，要做好出售猜测和财务顶算，合理安排各种目标。执行过程中又要使用信息反馈，把握方案进展和也许出现的误差，及时纠偏，表现操控功能。因此、餐饮管理人员只有掌握这些专业技术，并善于灵活运用，才能做好计划管理工作。
