山间野菜

山间野菜

发布时间：2020-07-31 点击次数：来源：

野菜：是天地的精华，大自然的赐予，具有极高的营养价值。然而，在人们的记忆中，野菜多在灾荒之年才有用武之地，平时很少出现在餐桌上。直到近些年，随着生活水平的提高，人们更加关注健康，注重饮食质量，野菜才以其独特魅力登上了大雅之堂，成为人们争相追捧的食材。

很多加盟商经常问我；
湘菜的个性通常被认为是辣，只答对了一半。
湖南人嗜辣，全国知名；甚至超过同样嗜辣的四川人，有语云；四川人”不怕辣”，贵州人”辣不怕”，而湖南人是“怕不辣”，一句怕不辣可见食辣程度比川贵二省还甚；
但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行于中国西南地区，他们的辣又辣得不尽相同：
四川是麻辣，贵州是酸辣，云南是鲜辣，西北是咸辣：
湖南菜的辣则更多是融合，香辣、鲜辣、酸辣等口味，辣而不麻:
香辣中的这个“香”不同于香精，而是食物经过煸干脱水后的自然的肉香，与辣组合，香辣口味：
酸辣中的这个“酸”不同于食醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味：
鮮辣中的这个“鮮”不同于味精，醇鲜而不干口，是原材料自身的鲜味，与辣组合，鲜辣味浓。
而比较贴近大众的百姓家常菜，则是不可一日无辣的：辣得生津，辣得爽口，辣得胃口大开！
我们优厨联盟旗下连锁分店菜系讲究：菜系融合，入乡随俗，吸纳创新：
老长沙家常菜，流传于市井生活的家常味道，讲究“酱香”“鲜辣”“多汁”“入味”
菜品分为正宗湘菜和融合菜，辣度分为：微辣，中辣，重辣和加辣，下文文章里均有详细介绍……

凉拌马齿苋
我们优厨联盟旗下连锁分店菜系讲究：菜系融合，入乡随俗，吸纳创新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的传统和精髓菜品，像剁椒蒸鱼头、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老长沙家常菜，流传于市井生活的家常味道，讲究“酱香”“鲜辣”“多汁”“入味”菜品根据原材料的不同，辣度可调，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），满足不同的消费人群：
菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地传统保留菜品（店总/厨政及产品开发部/厨师长协商确定）：
菜品20%是本店厨师长特色菜，自己擅长的特色菜肴！

小竹笋
优厨联盟秉承“一个优秀的厨师一定要有一个属于自己的餐饮品牌”的创立宗旨，
由湖南知名餐饮品牌的厨师老板联盟创立，
专业运营管理团队携15年餐饮连锁经历及运营330余家加盟连锁店的成功经验，
精英厨师团队原创制作了多款野菜类菜肴，深受优厨联从旗下湘菜连锁加盟店广大食客们欢迎，
抛砖引玉仅供同行批评指导！

鲜板蓝根

有机苦瓜

有机丝瓜

小洋芋仔

鲜茶树菇

野生抽筋菜

地木耳（地皮菜）

地木耳（地皮菜）

鲜枸杞尖

鲜红薯尖

鲜花生苗

鲜灰白菜

鲜鸡腿菇

鲜野藠头

鲜蕨菜尖

鲜芦笋

鲜藜蒿尖

鲜南瓜仔

鲜香椿芽

鲜香椿苗

鲜象牙菜

鲜杏鲍菇

鲜水芹菜

鲜苦菊

鲜银针菇

鲜鱼腥草根

鲜鱼腥草根

鲜羽翼甘蓝

鲜珍珠菜

鲜香菇

鲜紫贝菜

鲜野菜

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