蟹.横行天下

蟹.横行天下

发布时间：2018-09-15   点击次数：   来源：

优厨讲堂

   金秋时节,菊香蟹肥,不仅是品尝螃蟹的好时节,自古以来蟹即是非常美味之食物，螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
   中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。螃蟹含有丰富的蛋白质和多种微量元素，肉质鲜嫩，深受广大食客们欢迎~

优厨联盟秉承“一个优秀的厨师一定要有一个属于自己的餐饮品牌”的创立宗旨，由湖南知名餐饮品牌的厨师老板联盟创立，专业运营管理团队携15年餐饮连锁经历及运营330余家加盟连锁店的成功经验，精英厨师团队原创制作了多款蟹类菜肴，深受优厨联盟旗下湘菜连锁加盟店广大食客们欢迎，抛砖引玉仅供同行批评指导！

年糕焗蟹

   姜葱炒蟹

汗蒸大闸蟹

   极品黄油蟹
很多加盟商经常问我；
湘菜是不是全是辣的，优厨联盟的湘菜能不能适应当地人的饮食习惯？
湘菜的个性通常被认为是辣，只答对了一半。
湖南人嗜辣，全国知名；甚至超过同样嗜辣的四川人，有语云；四川人”不怕辣”，贵州人”辣不怕”，而湖南人是“怕不辣”，一句怕不辣可见食辣程度比川贵二省还甚；
但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行于中国西南地区，他们的辣又辣得不尽相同：
四川是麻辣，贵州是酸辣，云南是鲜辣，西北是咸辣：

大盆香辣蟹

粉丝焗肉蟹

芙蓉拆骨蟹


湖南则更多是融合，香辣、鲜辣、酸辣等口味，辣而不麻:
香辣中的这个“香”不同于香精，而是食物经过煸干脱水后的自然的肉香，与辣组合，香辣口味：
酸辣中的这个“酸”不同于食醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味：
鮮辣中的这个“鮮”不同于味精，醇鲜而不干口，是原材料自身的鲜味，与辣组合，鲜辣味浓。
而比较贴近大众的百姓家常菜，则是不可一日无辣的：辣得生津，辣得爽口，辣得胃口大开！
我们优厨联盟旗下连锁分店菜系讲究：菜系融合，入乡随俗，吸纳创新：
我们定位：老长沙家常菜，流传于市井生活的家常味道，讲究“酱香”“鲜辣”“多汁”“入味”
菜品分为正宗湘菜和融合菜，辣度分为：微辣，中辣，重辣和加辣，下文文章里均有详细介绍……

黑椒焗肉蟹

姜葱炒肉蟹

芙蓉蟹羹

海鲜蟹大咖

香辣蟹虾锅

蟹黄膏蟹

芙蓉金丝蟹

口味蟹

我们优厨联盟旗下连锁分店菜系讲究：菜系融合，入乡随俗，吸纳创新：
   菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的传统和精髓菜品，像剁椒蒸鱼头、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等等：
   菜品40%是老长沙家常菜，流传于市井生活的家常味道，讲究“酱香”“鲜辣”“多汁”“入味”菜品根据原材料的不同，辣度可调，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），满足不同的消费人群：
   菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地传统保留菜品（店总/厨政及产品开发部/厨师长协商确定）：
   菜品20%是本店厨师长特色菜，自己擅长的特色菜肴！

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