湖湘凉菜

湖湘凉菜

发布时间：2020-07-31 点击次数：来源：

凉菜：在饮食业俗称冷盘或冷菜。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，
主要特点：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
上餐次序：冷菜通常都是放在最前面，起迎宾菜的作用，起到点饥，开胃的作用。

蒜辣去骨黑鸡爪

新派五谷杂粮

优厨联盟秉承“一个优秀的厨师一定要有一个属于自己的餐饮品牌”的创立宗旨，由湖南知名餐饮品牌的厨师老板联盟创立，专业运营管理团队携15年餐饮连锁经历及运营330余家加盟连锁店的成功经验，精英厨师团队原创制作了多款冷菜类菜肴，深受优厨联盟旗下湘菜连锁加盟店广大食客们欢迎，抛砖引玉仅供同行批评指导！

香油鹌鹑蛋

葱油鸡

蒜香鸡

老醋海蜇头

湘派夫妻肺片

蜜汁藕片

我们优厨联盟旗下连锁分店菜系讲究：菜系融合，入乡随俗，吸纳创新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的传统和精髓菜品，像剁椒蒸鱼头、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老长沙家常菜，流传于市井生活的家常味道，讲究“酱香”“鲜辣”“多汁”“入味”菜品根据原材料的不同，辣度可调，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），满足不同的消费人群： 菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地传统保留菜品（店总/厨政及产品开发部/厨师长协商确定）：
菜品20%是本店厨师长特色菜，自己擅长的特色菜肴！

桂花糯米藕

话梅芸豆

蜜汁芸豆

油酥小鱼仔

酱板鸭

酱鸭舌

酱鸭脖

夹馍牛肉

湘菜的个性，通常被认为是辣，只答对了一半。
湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行于中国西南地区，他们的各自辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣：
湖南则更多是香辣、鲜辣、酸辣等:
这香不同于香精，而是食物经过煸干脱水后的自然的肉香，与辣组合，香辣口味：
这酸不同于食醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味：
这鲜不同于味精，醇鲜而不干口，是原材料自身的鲜味，与辣组合，鲜辣味浓。比
较贴近大众的百姓家常菜，则是不可一日无酸辣的：
我们优厨联盟旗下连锁分店菜系讲究：菜系融合，入乡随俗，吸纳创新：
老长沙家常菜，流传于市井生活的家常味道，讲究“酱香”“鲜辣”“多汁”“入味”

农家三宝

椒麻去骨鸡

下饭伴侣

四味迎宾

擂辣椒皮蛋

传统卤水拼盘

鼓油萝卜皮

爽口木耳

香辣肘花

大刀耳片

青龙点酱

去骨白云凤爪

安吉手剥笋

手撕牛肉

酸辣蕨根粉

西北熏肉肠

酱香萝卜皮

香辣牛腱子

擂辣椒鱼籽

芥辣手撕鱿鱼

五香毛豆节

风吹醉鱼条

凉拌维C

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