我们品尝过各种的美味，我们却没有语言去诉说任何一种美味，哪种触感只有舌尖知道。所有我们一直在探索各种的美味。
中国是一个“民以食为天”的国家。我们的国家对于吃的创新总是很卓越的，这与我们的民族的文化的博爱和推陈出新有关。
所以餐饮行业在近年来越来越蓬勃发展，这其中的主力军便是我们的中小餐饮行业了。餐饮行业不像其他的行业门槛高，见效慢。
它自身的优势吸引着越来越多的人选择这个行业。资金允许的话我们可以独立经营，甚至可以在短短几年之内做到单店到连锁的
整个发展过程。资金和管理经验不足的情况下我们可以选择联营、加盟。我们可以选择加盟一个餐饮品牌，利用这个餐饮公司
提供的经验和管理、技术、厨师去选择自己的创业。但是我们都知道餐饮行业的一块蛋糕我们都在扩大自己的领地，我们如何能够
将自己分割到的这块蛋糕维护好甚至扩张而不被侵略者去掠夺而失去城池呢。
我们品尝过各种的美味，我们却没有语言去诉说任何一种美味，哪种触感只有舌尖知道。所有我们一直在探索各种的美味。
中国是一个“民以食为天”的国家。我们的国家对于吃的创新总是很卓越的，这与我们的民族的文化的博爱和推陈出新有关。
所以餐饮行业在近年来越来越蓬勃发展，这其中的主力军便是我们的中小餐饮行业了。餐饮行业不像其他的行业门槛高，见效慢。
它自身的优势吸引着越来越多的人选择这个行业。资金允许的话我们可以独立经营，甚至可以在短短几年之内做到单店到连锁的
整个发展过程。资金和管理经验不足的情况下我们可以选择联营、餐饮加盟。我们可以选择加盟一个餐饮品牌，利用这个餐饮公司
提供的经验和管理、技术、厨师去选择自己的创业。但是我们都知道餐饮行业的一块蛋糕我们都在扩大自己的领地，我们如何能够
将自己分割到的这块蛋糕维护好甚至扩张而不被侵略者去掠夺而失去城池呢。
中小餐馆如何能够在众多的餐饮巨头的争霸之中不被吞并呢。首先我们明确自己的方向和目标以及我们的经营特色。我们是中小型餐
馆,我们的主要客户来源就是一些普通的平民百姓。这类的顾客消费不高，但是他们的主体很大，消费能够也是不容小觑的。其次我们要
明确自己餐厅的特色。我们是打造什么风格呢，是主要经营什么特色菜。特色菜应该是我们店的招牌，必须是我们能够所能够呈现出最好
的状态的几道菜，这几道菜代表了我们店的最好水准，同时这些菜如果做的好的话还可以带动其他菜的发展。围绕着这个特色，我们的装修
风格，我们的装饰物，我们的墙画，我们的菜谱，我们的灯光，我们的VI，我们的营销策略和我们的广告都应该围绕着这个标准。
一 将特点转化为卖点
现在的餐饮行业竞争越来越大，食物都趋向相同，没有了特色。我们去看看哪些经营的好的餐馆，总是会发现他们与别人不同的地方。在菜的特色上
下功夫总是很重要的。首先我们需要是考虑我们经营的这个菜色大抵是有多少相同的餐馆。我们去其中发展的比较好的的餐馆去尝尝。看看他们能够从
重围之中杀出依靠的是什么。我们需要开一家湘菜馆，马路上这样的餐馆实在是太多了，我们根本没有办法锁定一个目标去看哪一个餐馆的湘菜是最正宗的。
二期现在的湘菜馆都有一个响当当的名字，他们或许从怀旧开始，回忆红色的革命；或者是将乡下的各种特色菜搬到了城市之中，清新的风格朴素的风味确
实像极了我们小时候的风味；或者是开创了许多的特色菜，想这几年兴起的剁椒鱼头，铁板鱿鱼等等。我们会发现这些无不是在创新之中创新。可是很多的湘菜
注重口味而忽略现如今的环保节能，我们也可以结合一些有机革命开创一些绿色的蔬菜。我们要勇于去找突破口，我们会找找当地最有名的湘菜馆，看看它的招牌菜
是什么，口感注重哪方面而哪方面略不足，这方面就是我们的商机。我们的商机就是餐馆的特色菜做出独一无的风味而无法替代。我们从产品的生产地，加工点去改变它的
质感，从而变得更加的鲜嫩美味。我们需要倡导的一种理念植入我们的菜色之中，使顾客能够记住这个味道，并且爱上这个味道，让它知道这种味道是无可替代并且在只有在
你们的餐馆才可以品尝这种美味。所有，在经营小餐馆的时候，不管是经营项目，还是经营方式，都应该保持自身独有的特色和风格。、
二、控制成本，以求牟利
控制成本也是保证自己整个餐饮连锁经营能够进行下去的一个可控因素。我们首要控制的因素是原材料的单价。很多的厨师能够炒出精美的菜肴但他却不知道如何去控制成本。这个时候我们
在原材料的产地、质量上就要多下功夫。我们的招牌菜的原材料的产地和质量必须严格把关。其次的其他菜品我们可以将供货商列为一个表，根据供货商的单价变化而去选择这个产品。但是
要注意的是我们必须控制这个原材料的数量，有时候购买量太大的话我们可能会导致浪费。其次我们的原材料组合在一起成为了饭桌上的可口的美味佳肴，我们的价格要怎么去定制。我们可以
参考同一类型的饭店的同一产品的不同价格。这个价格的定制也是需要小心机的，我们可以将主菜的价格稍微定的低一点，很多的顾客很关心主要的价格而忽略了家常菜的价格，我们适当的将
家常菜的价格给抬上去，这样就可以给顾客造成一种物美价廉的感觉。同时我们也可以增加一些促销活动，例如菜品消费到多少的时候我们可以赠送一个我们新开发的菜。一来我们可以扩大顾客
的消费量，其次可以推销我们的新菜。
我们其次需要控制的是我们软装的价格
这个软装并不是我们狭义的认为是装修的价格。因为装修风格一旦确定之后，我们的整体风格就产生了。包括我们的灯光，我们的装饰物，我们的服饰都会与我们整体特色非常的吻合。所有现在我们
现在所说的软装饰指人员成本的控制。我们人员主要是由服务员和厨师两个部分组成。人数不在于多，而在于服务。我们必须在给服务员的培训的时候提供完整系统的培训体系和完整的实战教学。我们
可以减少服务员的个数而增加每人的绩效。厨师的话我们可以根据顾客的菜的整体评价和创意这方面来增加对厨师的绩效。厨师队伍相对而言我们是需要稳定的。我们的几个特色菜肯定是厨师长完成的，
如果我们不能保证厨师长的稳定性这样的话餐饮店的生意很容易掉下来。
三、用心服务，以诚待人
很多的时候我们的特色菜和管理都上去了，但是我们的服务却下来了。这个是什么原因呢？我们经常会看到很多的大酒店装修的富丽堂皇，但是入座率并不是很高。或者是之前一些很有名的特色菜餐馆现在也开始
走下坡路了。我们经常看到很多人在这个餐馆吃饭，顾客座无虚席，但是服务员的态度却不是很好。顾客多数需要服务员介绍一下菜的特色和一些工艺，可是由于酒店这个时候的生意非常的忙很多的人就疏于介绍或者
就是一种爱理不理的状态。我们通常把这种状态理解为不够专业。我们真正好的团队是在生意好的时候不方便去给顾客去背一些繁杂的工艺可以把菜谱拿给顾客看，同时向顾客介绍一些便于蒸炒的菜，这样一方面顾客
可以理解员工的做法，其次可以是厨房不处于一种手忙脚乱的状态。
